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青花椒味冒菜
它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。
青花椒底料的具体做法：
1.锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火自然放凉。
2.将油脂烧到三成热，先放入大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
四川特色菜——冒菜，三款底料细细说
葱油味冒菜
它的制作方法较上面两种要简单很多。
1.炸制葱料：取色拉油15千克放入锅内，烧至二三成热时，放入小香葱结、圆葱块各5千克，姜片250克，小火炸至葱变成金，捞出葱料。
2.制作葱油味汤料：取高汤25千克、炸好的葱料2千克，大火烧开，改小火熬制20分钟，离火过滤，加入盐400克调味，再放入适量鸡精、白糖即可。
3.制作冒菜：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，舀入汤料（没过原料的一半），再淋入葱油、芝麻油和豆豉（葱油、芝麻油和豆豉的比例为1:2:1），后撒入葱花和香菜末即可。

三、公社冒菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
公社冒菜在川大花园对面，是称斤卖的，所以价格相对高一些。有白味、红油、鲜椒三种味道的锅底，其中鲜椒味又麻又辣，比较有特色！
值得推荐的是蒸脑花和烧椒拌茄子！上面盖了一层秘制辣椒酱，这酸爽！
味道：★★★☆
特色菜：蒸脑花、烧椒拌茄子
人均：30RMB

便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的初起源于明末清初湖广填川时期，由于大量的江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省份的居民迁入四川，身在异乡的客家人逢年过节便聚会在一起，每户人家各做一份自家拿手的菜，其中有一户来自广西的中医世家由于不善烹饪，便将采集而来的药材根据其家传的中医养生秘诀熬制成一种*特的汤料，将各种菜肴煮入其*家吃后赞不绝口。此种做法和味道便从此流传开来。
总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。

我们一边迎来了鼠年的春天，一边抗击着新冠状病毒肺炎的严峻疫情。
长假隔离，正是修炼厨艺好时机。
今天给大家分享怎样做家常版冒菜，长假隔离，快来给老爸老妈做顿饭吧！
做冒菜呢，食材可以任意搭配，我挑了一些家里人爱吃的食材。
1、首先把串串放开水里泡一泡，把里面的油泡出来，多次冲洗干净。把丸子类切块、
豆腐皮切成条、火腿切成片、豆腐切成块、香菇切成十字、切好放盘里备用。
冒菜怎样做才好吃？3步教你简单的做法，自己在家也能做大厨
2、起锅热油，放入葱、姜、蒜、干红椒翻炒，加入豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料炒出香味。
然后锅里倒入开水，把汤汁煮开后，根据食材常熟的时间不同，分几次依次放进去。
香菇、土豆、串串、宽粉、土豆片、豆腐皮煮2分钟后，加入各种丸子、豆腐，后放入金针菇
和小油菜。
冒菜怎样做才好吃？3步教你简单的做法，自己在家也能做大厨
3、煮开后就可以关火啦，加入盐、鸡精搅拌均匀，就可以出锅装盘了。加上提前拌好的芝麻酱
放入香菜，家常版冒菜就做好了。
冒菜怎样做才好吃？3步教你简单的做法，自己在家也能做大厨
再配上一碗香喷喷的米饭，吃的太过瘾了。